老重庆地摊鱼，提起地摊鱼，老重庆人都会怀念曾经朝天门外的那一家摊摊鱼，由于时代变迁，城市规划，这家摊摊鱼被迫撤离，慢慢淡出人们的饮食消费中。36年过去了，但有一个人一直在坚持着他的梦想，他是谁呢？他的真名叫渝大毛，来自重庆三峡巫溪的一个小镇，生活在长江三峡边，从小随父一起出江捕鱼为生，懂得了靠山吃山，靠水吃水的祖训，并练就了一身捕鱼的本领。

　　渔民们常年在江上生活，由于江上潮湿，湿气很重，寒冬腊月，渔民们为了保护好自己的身体，出江前在山上采好中药材随时备用。渔民们最擅长的就是炖的一锅好鱼。每天辛勤劳作一天上岸回家，就会在岸边用石头堆成火堆，架起一口铁锅放入水，加入中药材，加上辣椒，花椒，盐，姜片，剁上鲜活的黑鱼，盖上锅盖，焖上10分钟，一锅鱼，一家人围在锅边美美的享受一天的勤劳，吃完鱼，再喝汤，冒冒汗，一身的经脉全通，神采飞扬，消除了一天所有的疲劳。

　　渝大毛就这样随父在江上生活了10年，80年代初，19岁的大毛独自来到重庆，一天傍晚他来到朝天门外，坐在了江边，回想渔民的生活，好想吃曾经妈妈给他做的鱼，忧愁之时，一位大叔问他是不是想家了，他看见大叔慈祥的面孔，想起来自己的父亲，不知不觉间讲起了儿时的故事，并感动了这位大叔，大叔决定帮助他并收他为徒，后来才知道，这位大叔正是重庆餐饮界的名厨陆小川，陆老决定把他徒弟做的鱼加以改良，并完成他儿时的梦想。在朝天门外，卖摊摊鱼，一时之间生意红火，传遍山城家喻户晓，三年的经营就是故事的开端，随着改革开放，渝大毛八三年离开重庆，去过上海，深圳，广州做过服务员，大厨，行政总厨并获得了多项国家级的荣誉证书，这些年，一直没有离开过餐饮，但是他心中一直有一个梦想，就是他小时候跟爸妈父老乡亲学的摊摊鱼，怀念陆老教他的摊摊鱼，一直想把地摊鱼发扬光大，作为餐饮界的一道知名品牌。

　　2019年春节回到老家，在客会上得知远房亲戚是鼎辉餐饮连锁的创始人，第二天便赶赴西安。见到了鼎辉餐饮联合创始人李建斌和王栋先生，经过介绍，得知了渝老心中的梦想，鼎辉餐饮高层立即召开会议，成立专项招商团队。经过品尝，调试，试营业摊摊鱼的经营得到了市场上的一致好评，公司决定成立专业团队打造摊摊鱼并把品牌重新定义为渝老练地摊鱼，渝字代表渝大毛的姓氏，并代表了重庆的地名，老练代表了渝大毛36年丰富的经验，也代表了重庆地方方言的一种顺口溜，地摊鱼代表怀念渝大毛在朝天门的创业初心，怀念在朝天门外遇见的恩师，渝老练地摊鱼经过国家商标局注册，2019年六个月的策划，短短三个月时间在西安火速开遍东南西北，成为餐饮界的一匹黑马，2020年计划定会着重打造渝老练品牌，计划开遍全中国让更多人了解渝老练，让更多人了解地摊鱼，咨询电话4006432668